Cestovní zápisník · Taccuino di viaggio
Babičky válející těstoviny orecchiette přímo na ulici
5. ledna • Bari
Italiano
Le nonne di Bari Vecchia e l'arte delle orecchiette fatte a mano in strada
Nei vicoli stretti di Bari Vecchia, davanti agli usci aperti delle case, le signore anziane muovono il coltello a lama liscia con una rapidità ipnotica, trasformando acqua e semola in piccole scodelle rugose...
L'Arco Basso è il regno delle maestre pastaie. Ogni orecchietta prende forma con un colpo secco di pollice sulla tavola di legno rigata, per poi essere stesa ad asciugare su grandi telai di rete all'aria aperta.
Condite con cime di rapa saltate con acciughe e un pizzico di peperoncino piccante, le orecchiette baresi sono il sapore più autentico e verace dell'accoglienza del sud Italia.
Česky
Babičky válející těstoviny orecchiette přímo na ulici
V uličce Arco Basso sedí na dřevěných židlích před svými domy staré ženy a bleskovým pohybem nože tvarují z těsta malá ouška orecchiette...
Ve starém městě Bari Vecchia se tradice předává z generace na generaci. Babička Nunzia dokáže vytvarovat jedno ouško za vteřinu – těsto ze semoliny a vody přitlačí tupým nožem k dřevěnému válu a palcem obrátí.
Orecchiette se suší na dřevěných sítech přímo na čerstvém mořském vzduchu. Tradičně se podávají s brokolicí raab (cime di rapa), restovaným česnekem, chilli a ančovičkami rozpuštěnými v horkém olivovém oleji. Žádná luxusní restaurace se nevyrovná talíři těstovin koupenému přímo z babiččina okna.
Chcete takhle mluvit i vy?
Vyzkoušejte 30minutovou online lekci italštiny přes Google Meet – zdarma a nezávazně.
Rezervovat zkušební lekci