🍇 Černé zlato Apenin: návštěva u rodiny vyrábějící balzamikový ocet

Italiano

L'oro nero di Modena: visita a un'acetaia tradizionale di famiglia

Nelle soffitte buie della campagna emiliana riposano batterie di botti di rovere, castagno e ginepro. Qui il mosto cotto d'uva matura per decenni fino a diventare nettare denso e vellutato...

L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP non ha nulla a che vedere con i comuni condimenti industriali. Richiede almeno 12 o 25 anni di travasi e paziente invecchiamento.

Una sola goccia versata sopra una scaglia di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi o su una coppa di fragole fresche scatena un'esplosione armoniosa di dolcezza, acidità e note legnose indimenticabili.

Česky

Černé zlato Apenin: návštěva u rodiny vyrábějící balzamikový ocet

Nahoře na půdě starého statku spí v dřevěných sudech poklad. Skutečný Aceto Balsamico Tradizionale se nedává do salátu – kape se po kapkách na zralý parmezán...

Navštívili jsme rodinnou octárnu (acetaia) pana Giovanniho. V podkroví stojí baterie sudů seřazené od největšího po nejmenší, každý z jiného dřeva: dub, kaštan, třešeň, jasan a jalovec.

• Pravý tradiční balzamiko zraje minimálně 12 až 25 let.
• Neobsahuje žádný vinný ocet ani karamel – je to čistý zahuštěný hroznový mošt odrůdy Trebbiano.
• Ochutnali jsme pětadvacetiletý balzamiko na lžičce: chuť je hustá, sirupovitá, sladkokyselá s tóny dřeva a lesního ovoce. Pár kapek na vanilkovou zmrzlinu je kulinářský zázrak.