Cestovní zápisník · Taccuino di viaggio
Mramorový hmoždíř a tajemství pravého janovského pesta
16. listopadu • Genova
Italiano
Il mortaio di marmo e i segreti del vero pesto alla genovese
Niente frullatori a lame d'acciaio che surriscaldano e ossidano il basilico. A Genova il pesto si accarezza pazientemente con un pestello di legno in un pesante mortaio di marmo di Carrara...
Il disciplinare ligure ammette soltanto sette ingredienti nobili:
- Basilico genovese DOP a foglia piccola
- Pinoli freschi mediterranei
- Aglio di Vessalico dal sapore delicato
- Parmigiano Reggiano e Fiore Sardo DOP
- Olio extravergine d'oliva della Riviera Ligure
- Sale marino grosso
Il movimento rotatorio del pestello rilascia un profumo verde smeraldo e balsamico che condisce alla perfezione le tradizionali trofie con fagiolini e patate.
Česky
Mramorový hmoždíř a tajemství pravého janovského pesta
Mixér je nepřítel bazalky – kovové nože lístky zahřejí a ty zčernají a zhořknou. V Janově se pesto dodnes tře v mramorovém hmoždíři dřevěnou paličkou...
Janovská bazalka (Basilico Genovese DOP) má malé, jemné lístky bez jakéhokoli nádechu máty. Pan Mario nás v malé uličce čtvrti Caruggi učil tradiční rituál:
- Nejdříve se v hmoždíři rozetře stroužek sladkého česneku z Vessalica se špetkou mořské soli a piniovými oříšky.
- Pak se přidají lístky bazalky a krouživým pohybem paličky se jemně trbou o stěny.
- Na závěr se vmíchá nastrouhaný Parmigiano Reggiano, trocha ovčího Pecorina Fiore Sardo a jemný ligurský olivový olej.
Výsledkem je zářivě smaragdová omáčka s omamnou vůní, která promění obyčejné těstoviny trofie v královské jídlo.
Chcete takhle mluvit i vy?
Vyzkoušejte 30minutovou online lekci italštiny přes Google Meet – zdarma a nezávazně.
Rezervovat zkušební lekci