🧀 Kde se rodí král sýrů Parmigiano Reggiano

Italiano

Dove nasce il re dei formaggi: il Parmigiano Reggiano

Il vapore sale dalle immense caldaie di rame alle sei del mattino. Tre soli ingredienti – latte crudo freschissimo, caglio e sale marino – e le mani sapienti del mastro casaro...

Nel silenzio delle grandi cattedrali di stagionatura, migliaia di forme dorate riposano allineate fino al soffitto. Ogni forma viene controllata e battuta col martelletto d'argento dagli esperti del consorzio.

Assaggiare il formaggio appena spaccato con il tradizionale coltellino a goccia rivela i minuscoli cristalli di tirosina che scricchiolano sotto i denti, rilasciando note di burro fuso, noce ed erbe di campo.

Česky

Kde se rodí král sýrů Parmigiano Reggiano

Tisíce obrovských čtyřicetikilových kol sýra vyrovnaných ve vysokých dřevěných policích až ke stropu. Vzduch voní zrajícím mlékem a staletou tradicí...

V rodinné sýrárně nedaleko Parmy začíná směna v pět ráno. Mléko od krav krmených výhradně čerstvou trávou a senem se vaří v měděných kotlích ve tvaru zvonu.

Fakta o pravém parmezánu:

• Zraje minimálně 12, 24 nebo 36 měsíců.
• Každé jednotlivé kolo kontroluje certifikátor poklepem stříbrným kladívkem – podle zvuku pozná sebemenší vzduchovou bublinu.
• Čím starší sýr, tím více drobných křupavých krystalků tyrosinu obsahuje. Čtyřiadvacetiměsíční parmezán s kapkou medu a vlašským ořechem je čistá dokonalost.