Cestovní zápisník · Taccuino di viaggio
Proč špagety po boloňsku v Itálii neexistují
3. července • Bologna
Italiano
Perché gli spaghetti alla bolognese in Italia non esistono
Se a Bologna chiedete «spaghetti alla bolognese», il cameriere sorriderà con indulgenza. Gli spaghetti sono troppo lisci e il ragù scivola via. Qui regnano le tagliatelle!
La cucina bolognese è la regina indiscussa della tavola italiana. Ma il vero ragù alla bolognese cuoce dolcemente per almeno quattro ore a fuoco lento con latte fresco, vino e soffritto di verdure.
Le regole d'oro degli chef emiliani:
- Le tagliatelle all'uovo hanno una larghezza rigorosamente codificata di 8 millimetri (il campione aureo è custodito nella Camera di Commercio di Bologna!).
- La superficie ruvida e porosa della sfoglia trattiene alla perfezione ogni frammento di carne e sugo.
- La pasta si manteca direttamente nella padella col ragù: non si versa mai il condimento sopra una montagna di spaghetti sconditi.
Česky
Proč špagety po boloňsku v Itálii neexistují
Pokud si v Bologni objednáte „spaghetti alla bolognese“, číšník se shovívavě pousměje. Špagety jsou příliš hladké a masové ragú z nich sklouzne. Tady vládne tagliatelle!
Boloňská kuchyně je královnou italské gastronomie. Ale pravé ragù alla bolognese se vaří nejméně čtyři hodiny na mírném ohni s mlékem, vínem a soffrittem.
Zlatá pravidla místních kuchařů:
- Široké vaječné nudle tagliatelle mají přesně stanovenou šířku 8 milimetrů (zlatý vzor je uložen v boloňské obchodní komoře!).
- Drsný pórovitý povrch vaječného těsta zachytí každé zrnko masa a voňavé omáčky.
- Těstoviny se s omáčkou promíchají přímo na pánvi, nikdy se nenalévá omáčka doprostřed kopce suchých špaget jako u nás.
Chcete takhle mluvit i vy?
Vyzkoušejte 30minutovou online lekci italštiny přes Google Meet – zdarma a nezávazně.
Rezervovat zkušební lekci